Me encanta el jamón serrano. El jamón suele ser uno de los productos y delicatessen que no suelen faltan en la mesa de Navidad. Aunque está igual de rico aunque hagamos un verdadero estropicio la verdad es que bien cortado, y presentado con estilo, le dan el valor que se merece. ¿Quieres conocer unos trucos básicos para cortarlo con seguridad y en lonchas finas y pequeñas?:
Además de tomartelo con calma, no tener prisa y alejar a los invitados de la cocina te proponemos una serie de consejos:
- Hazte con un buen jamonero, con soporte de madera que te ayudará a cortarlo no solo con comidad sino también con seguridad.
- Como vamos a cortar necesitaremos unos buenos cuchillos. Con un cuchillo ancho podemos limpiar y deshuesar el jamón. Sin embargo necesitaremos un cuchillo jamonero, largo, flexible y bien afilado, para cortar esas lonchas finas que nos vuelven locos
- Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba en el jamonero y sujetalo con fuerza. Asegúrate que no hay peligro de que se mueva y que el lugar donde lo coloques para cortar sea firme.
- Con un cuchillo ancho limpia la corteza y el tocino grueso del exterior de la parte superior o también llamada maza.
- Corta siempre con determinación y seguridad, recuerda que los cihillos deben estar afilados y además para evitar accidentes no cortes Al cortar siempre hay que hacerlo con seguridad, pues el cuchillo jamonero debe cortar bien, nunca cortar en dirección al propio cuerpo para evitar accidentes innecesarios.
- Ve cortando finas tiras de jamón, casi transparentes y no demasiado largas. Si el jamón es ibérico corta tan fino como seas capaz, tratando de cotar en horizontal. – - Cuando te aproximes al hueso, utiliza el cuhillo deshuesador y tras salvar el huieso intenta seguir cortando en horizontal lonchas finas y pequeñas.
- Aprovecha todo la carne del jamón posible. Si tienes dificultades en alguna zona o te cuesta cortar haz tacos.
- Cuando estemos proximos a huesos debemos usar el otro cuchillo para salvar el hueso. Cuando lleguemos a otras zonas del jamón intentaremos seguir cortando en horizontal, lonchas pequeñas y finas si puede ser.
- Del jamón se debe aprovechar todo, se debe obtener toda la carne posible, las partes que sean dificiles de cortar se pueden hacer en tacos, y una vez terminado los huesos pueden servir para un cocido o cualquier caldo.
- Al cortar siempre hay que hacerlo con seguridad, pues el cuchillo jamonero debe cortar bien, nunca cortar en dirección al propio cuerpo para evitar accidentes innecesarios.
- Presenta el jamón en una fuente donde luzca, compra un buen pan y…
- ¡Que aproveche!
