Oh!asis blog

Hoy sara ha preparado unos bonitos y golosos petit fours “para decir te quiero”. Los petit fours vienen de la alta repostería francesa y, literalmente, significan “pequeño horno”. Los pasteleros los elaboraban con el calor residual que quedaba al apagar los hornos tras pasar el día entero en marcha. De ahí su nombre.

Pongámonos manos a la obra.

Ingredientes para 20 bocados:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• Relleno de dos tipos a vuestro gusto: mermeladas, confituras…

Para el almíbar:

• 100 g de agua
• 50 g de brandy
• 100 g de azúcar

Para el mazapán:

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar glasé
• 2 claras de huevo normales
• más azúcar glasé
• Colores para teñir el mazapán

Para el glaseado:

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• 350 g de azúcar glasé
• colores para teñir el glaseado

Preparación:

Preparamos el bizcocho, batimos a punto de nieve las claras y cuando estén bien montadas, añadimos las yemas previamente batidas, integramos bien, y añadimos el azúcar en lluvia y, por último, la harina. Integramos con una espátula y vertemos la masa en un molde cuadrado o rectangular previamente enmantequillado. Introducimos el molde en el horno (precalentado) a 170º y lo horneamos durante más o menos 23 minutos. Estará listo cuando lo pinchemos con una aguja y salga limpia. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto, hacemos el almíbar para emborrachar el bizcocho.

Ponemos en un cazo los todos los ingredientes y dejamos que forme un almíbar, durante más o menos 20 minutos. Dejamos entibiar. Es mejor tener este paso hecho el día antes para que así adquiera cuerpo.

Preparamos los rellenos: mermeladas, confituras, cremas de cacao, crema pastelera, etc.  Lo que más nos guste. Cortamos el bizcocho en dos planchas exactamente iguales, con cuidado de no romperlo, y luego éstas las dividimos en dos para lograr así cuatro planchas. Las emborramos, que queden húmedas, pero con cuidado porque si nos pasamos será poder manejarlas. Reservamos.

En un bol ponemos los ingredientes del mazapán y mezclamos bien con las manos. Tened en cuenta que las claras dependerán del tamaño de los huevos, debe quedaros una textura que no se pegue a las manos. Si necesitamos más azúcar, vamos añadiendo a poquitos.

Dividimos el mazapán en cuantos colores vayamos a emplear y dejamos un trozo grandecito con su color original. El resto de las bolas las teñimos a poquitos. Si nos pasamos y la textura se vuelve a quedar pegajosa, añadimos más azúcar glasé.

En una fuente ponemos una de las planchas emborrachadas, la rellenamos con lo que hayamos preferido, colocamos otra plancha encima y la rellenamos de nuevo; colocamos la última de las tres planchas y reservamos. Con las tres láminas restantes hacemos lo mismo y, si queremos, elegimos otro relleno.

Espolvoreamos la encimera con azúcar glasé y ponemos el mazapán sin teñir encima, manchamos el rodillo con azúcar y comenzamos a estirar. Se trata de hacer dos tiras que cubran la superficie de las dos planchas resultantes. Pintamos de nuevo la superficie de cada lámina para que la plancha se quede bien pegada. En este punto, podemos perfilar bien cada lámina con las manos.

Con un cuchillo con buen corte cortamos cada plancha en porciones pequeñas, de bocado, y reservamos.

Nos preparamos para hacer el glaseado final en un cazo. Vertemos el agua y el azúcar convencional y dejamos que se nos haga almíbar, más o menos durante 12 minutos. Añadimos de golpe el azúcar glasé y removemos sin parar, si vemos que nos queda excesivamente espeso, añadimos agua a poquitos. Debe quedar una textura medio líquida y muy blanca. En este punto, reservamos en un bol la mitad que teñiremos con el color elegido y el resto la vertemos sobre una parte de los petit fours y dejamos secar. En este momento debemos actuar con rapidez, ya que el glaseado se seca casi de inmediato.

Con las bolas tintadas de mazapán hacemos los motivos que queramos, como por ejemplo, unos corazones. Dejamos que los bocaditos se sequen bien antes de empezar a decorarlos.

Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 2 h y media
Origen: Receta sacada de Lola en la cocina con modificaciones de Las recetas de Sara.